La cantina si sviluppa su due piani e sfrutta questa conformazione per poter effettuare travasi per caduta: l’ausilio della gravità permette un minore stress per il vino e consente di mantenere gli aromi maggiormente intatti. I locali destinati all’affinamento del vino sono interrati e di conseguenza la temperatura e l’umidità sono controllate naturalmente, questo favorisce affinamenti lenti e naturali ed un bassissimo consumo energetico.

L’azienda, costituita da un corpo unico di 10 ettari di proprietà, è completamente esposta ad est, da qui si vede levare il sole, il Levante, da questi semplici concetti, ma così importanti per identificare il territorio, nasce “MEVANTE”.